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上蔡风味美食大全

2019-04-26

疙瘩汤可做成蔬菜疙瘩汤,也可做成荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤分外得当脑力事情者,能够或许补充蛋白质。而对于身体衰弱、消化成效较差的人来说,更得当清淡的疙瘩汤,以鸡蛋、黄瓜、油麦菜、西红柿为主,既有色调,增进食欲,又营养丰硕、利于消化排汇。

塔桥水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。水煎包的皮为小麦粉面发酵后制作的,将包子放入平底锅内少许光阴,再加面水,后浇豆油,翻一遍出锅即熟。刚出锅的水煎包,因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙,色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,脆而不硬,香而不腻,味道鲜美。在上蔡县大街小巷、路边摊点都能够或许吃到正宗的塔桥水煎包。

上蔡县的烩面中的“白华烩面”“韩记烩面”“学理烩面”等负有盛名。上蔡烩面选料讲求,制作精致。它大体分为三道工序:一是用盐、碱和面,由硬揉软,将面团和匀和透,然后搓发展条,制成约100克重的剂子,涂上油,整齐地排在案板上,用湿布盖上15分钟后再反复揉搓,使其筋韧。二是小锅烩面,取大量原汁高汤,加入生水,汤煮开后,将长方形面剂用双手捏着面片的两端慢慢拉长,边拉边高低抖动,待拉至约2厘米宽时,用手从中央撕开,随手放入煮沸的汤锅内。三是烩面下锅煮开两次后,加入熟羊肉和木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精等配料,最后盛入碗内,放上香菜、辣椒油、麻油,即可食用。

蔡沟卤制牛肉,始创于清朝康熙年间,迄今有300多年的历史。蔡沟卤制的五香牛肉以景家、刘家最为著名。他们以本地土牛为原料,百大哥汤配以大茴、花椒、生姜、党参等10多种料精制而成。因他们选料严格,加上做工精致,其制成的卤牛肉以味美色鲜、不肥不腻、香味纯正而久负盛名。

水煎包起源于山东省利津县,它经过百年事月的传承和成长,现已遍布中国大局部地区。上蔡县塔桥镇的水煎包以别具特点的地方风味深受人们青睐。

凉粉是一种传统的风味小吃,上蔡县朱里镇素有“凉粉之乡”的美称。朱里凉粉的特色是晶莹剔透,凉滑爽口,筋度适中,可凉拌,可热炒。食之具有开胃、健脾、益神、清热、凉血等功能。

韩老婆烧鸡在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面,探索出一套独特的履历。

重阳糕,也称“花糕”、“菊糕”、“发糕”等,是我国传统的节日糕点。重阳糕,顾名思义,为农历九月初九重阳节的节物。它流行于全国大局部地区,重阳节的发源地上蔡,食重阳糕之风风靡。重阳糕多用米粉、豆粉等作原料,发酵后点缀以枣、栗、杏仁等干果,加糖蒸制而成。制法因地而异,主要有烙、蒸两种,糕上插五色小彩旗,夹馅并印双羊,取“重阳”的意思。 

塔桥水煎包

上蔡东部的蔡沟、塔桥、杨集、东岸、党店、和店等乡镇,疙瘩汤比照风靡,且味道纯正,很受人们欢送。人们现在吃到的疙瘩汤比原来的疙瘩汤多了很多配料,如鸡蛋、香菇、肉(鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉)、西红柿等,营养更丰硕、味道更鲜美。下疙瘩用的汤能够或许是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食安康的角度而言,疙瘩汤更得当晚餐食用,因为面食类容易消化。

百尺卤乳猪技术经过几代人的改进,现在卤制的乳猪更是以香、滑、嫩著称,在上蔡有“邵店的姜、黄埠的麻、百尺的卤猪娃”的美誉。

罗圈豆腐是上蔡著名的传统小吃。它的特色是细腻嫩滑,绵软可口,余味悠长。

朱记手工捞面条除了具有薄、软、筋、匀、长、滑等特色外,在运用工具和加工过程中有几点与众不同:一是面剂子大,一剂子能擀20斤面粉的湿面团;二是擀面杖5尺多长,而且同时要用两根擀面杖。擀面条时,先用一根擀面杖,待擀到一定长度且厚度还没有达到时,为了撒面粉方便,就用另一根面杖卷起第一根面杖上的面皮,28365365官网,一边卷,一边撒面粉;三是案板长6尺多,宽3尺有余,而且案板只能用于擀面,不能用于切菜和剁肉,只有这样才能保证面皮的厚薄均匀;四是要用专用的大刀切面。

朱记捞面

百尺乳猪肉

上蔡县韩老婆烧鸡始于民国时代,距今已有近百年的历史。据理解,韩老婆曾获得一清宫御膳房卤制烧鸡的秘方:要想烧鸡香,八料加老汤。八料就是指陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料;老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡,必须加上头锅的老汤,如此沿袭,汤越老越好。

上蔡县朱里镇的朱记手工捞面出名于上世纪50年代初,现在上蔡县城、驻马店市区都有正宗的朱记手工捞面餐馆。

蔡沟牛肉

羊肉烩面

2000年,朱记捞面被驻马店市消协授予“天中名吃”称号。

朱里凉粉

蔡沟卤制牛肉最讲求的是腌制鲜牛肉和卤汤。把宰杀了的牛肉漂洗洁净,撒上食盐,放入大缸中腌上数月。然后,在卤肉锅中加入清水和卤汤,放入牛肉。视肉质老嫩,文火卤制4~6小时,待牛肉煮烂时捞出沥干水分即可出售。他们把熬制的卤汤存放在大缸外面,长达几年甚至几十年不变质不变味,卤汤愈陈,光阴愈长味越佳。

羊肉烩面又叫羊肉扯面,它是羊肉泡馍的“后裔”。羊肉泡馍传入河南已有60多年历史,多年来,经过厨师们的不断改进,按照本地爱吃面条的习惯,把馍改为面条,久而久之就演变老本日的羊肉烩面了。它具有壮腰健肾、肢寒畏冷调理、冬季养生调理的作用。

重阳糕

上蔡的罗圈豆腐主要出产在东岸、崇礼、朱里、杨集、蔡沟等东部乡镇,它是用本地特产的精良黄豆加工而成。加工豆腐的工艺流程与外地基本相同,即泡豆、磨浆、沥浆、加温、点制等。每一道工序都有一定的技术含量,关键在点制这一关。


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